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第四輯稻米加工
第一章 概述 李廣武 1
第二章 選別 萬一怒 3
一、選別原理..................................................... 4
(一)風選裝置..................................................... 5
(二)篩選裝置..................................................... 5
(三)比重選別..................................................... 5
(四)金屬檢測..................................................... 7
(五)異色米選別................................................... 7
(六)稻米外觀選別................................................. 7
二、選別機械..................................................... 9
(一)粗選機....................................................... 9
(二)除石機....................................................... 9
(三)米粒選別機...................................................10
(四)金屬檢測選別機...............................................10
(五)色彩選別機...................................................11
第三章 礱穀 13
一、礱穀系統.....................................................13
(一)大型廠房式...................................................13
(二)小型單機式...................................................16
二、礱穀機.......................................................17
(一)摩擦脫殼方式.................................................17
1.滾筒型礱穀機...................................................18
2.磨盤型礱穀機...................................................19
(二)衝擊脫殼方式.................................................20
三、選別機.......................................................20
(一)平面篩網.....................................................21
(二)除石機.......................................................23
(三)糙米選別機...................................................23
(四)鼓風機.......................................................26
四、礱穀設備之營運...............................................26
(一)減低碾米廠內塵埃量...........................................26
(二)提高碾米廠設備使用率及碾糙率.................................26
(三)礱穀流程之改良...............................................26
(四)糙米包裝輸送自動化...........................................27
(五)副產物或廢棄物之利用.........................................27
五、參考文獻.....................................................27

第四章 精米 周瑞仁 29
一、精米機.......................................................29
(一)進料機構.....................................................29
(二)精米室.......................................................29
(三)除糠機構.....................................................32
二、精米加工作業附屬設備.........................................35
(一)計量器.......................................................35
(二)調質機.......................................................35
(三)除石機.......................................................35
(四)碎米選別機...................................................35
(五)淨米機.......................................................35
(六)色彩選別機...................................................37
(七)金屬檢測器...................................................37
(八)洗米機及洗米水處理裝置.......................................37
(九)米粒外觀品質判定器...........................................37
三、監控系統.....................................................37
四、參考文獻.....................................................39

第五章 計量充填與包裝機械 盛中德 41
一、稻米包裝系統.................................................42
二、計量與充填機械...............................................45
(一)包裝機械之計量裝置...........................................45
1.重量測定法.....................................................47
2.容積測定法.....................................................50
3.核對稱重器.....................................................50
(二)包裝機之充填裝置.............................................51
1.充填方法.......................................................51
2.包裝袋材質.....................................................52
3.袋充填機.......................................................53
三、包裝機械.....................................................55
(一)去氧法.......................................................55
1.二氧化碳或氮氣置換.............................................55
2.脫氧劑的使用...................................................56
(二)包裝機械.....................................................56
1.充填機械之封緘方法與裝置.......................................56
2.真空包裝機.....................................................58
3.集合包裝機.....................................................59
四、參考文獻.....................................................60

第六章 最新稻米加工機械與技術 蕭介宗 63
一、乾燥.........................................................64
(一)乾燥機的型式.................................................64
(二)乾燥對米質的影響.............................................64
1.碾米率.........................................................67
2.顏色...........................................................67
3.食味及發芽率...................................................67
二、加工.........................................................69
(一)新直立式精米系統.............................................69
1.直立摩擦式精米機...............................................69
2.直立滾摩式精米機...............................................69
(二)淨米系統.....................................................70
(三)加濕調節系統.................................................70
(四)洗米系統.....................................................72
(五)稻米食味計...................................................72
1.用近紅外線光譜儀測定化學成份...................................74
(1)直鏈澱粉的含量................................................74
(2)蛋白質含量....................................................74
(3)含水率........................................................75
(4)脂肪酸........................................................75
(5)用儀器分析食味值..............................................76
2.稻米食味計之組成...............................................76
3.影響食味值的因素...............................................77
三、參考文獻.....................................................77

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