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編者的話
稻米一直是我們主要的糧食作物,稻米加工已是一個相當古老的行業,而中華民族又是世
界上最早發明與利用稻米加工機具的民族,遠在南北朝時代就有水磨的記載,北宋時期發
明了扇(風)車,隨後又研製成功土礱、水礱、石碾、水碾與畜碾等加工機具。歷經兩千年
來的進展,由簡單的手工工具,發展到機械化作業甚至自動化的程度。近年來由於生活水
準大幅提高,吃飽已經不再是唯一的要求,好吃似乎更形重要,因此如何加工出質與量都
好的白米,是我們未來努力的方向。
行政院農業委員會「降低稻米製銷成本技術服務團」有鑑於此,先後編印完成「稻米倉儲
加工作業技術手冊」第一輯「稻穀乾燥」與第二輯「稻米倉儲」,深受各界喜愛;其後「
稻米加工自動化技術服務團」接續編印第三輯「集塵設備」與第四輯「稻米加工」等相關
的技術手冊。本手冊「稻米加工」即屬此一系列手冊中的第四輯,內容包括綜合概述、
選別、礱榖、精米、計量充填與包裝機械、最新稻米加工機械與技術等六章。希望能夠提
供農民、農會、碾米廠等相關業者或學生參考使用。各章之撰稿與審稿專家均在稻米加工
方面有多年之經驗,得到他們慨然應允方能合力完成此書,編寫過程尚承各相關單位、廠
商提供寶貴資料,在此一併表示謝意。編輯時間倉促,雖力求謹慎,但疏漏謬誤在所難免
,尚祈先進批評指教,以便再版時補充修正。
國立台灣大學農業機械工程學系
周瑞仁 謹識